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ミシュランガイド北海道2017年版が5月19日発売されました。豊平区からは新たに5店舗が掲載されていますので、順にご紹介いたします。
Men-Eiji Hiragishi Base(ビブグルマン)
『スープは豚骨風味の魚介風味。奥の製麺所で作る中太ストレート麺は、小麦の香りを活かすためかん水の使用を最小限に抑えている。・・・柚子の酸味を利かせた魚介のジュレが全体を調和させている』
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麺屋 彩未(ビブグルマン)
『2種の白味噌をブレンドした特製スープに中太の縮れ麺を合わせた札幌風を基本としている(味噌味)。そこに加えるおろし生姜、ラードとニンニクの香りを移した挽き肉ともやしは、ここならでは』